蒸固態(tài)白酒需要加多少水?

加量水能夠滿足發(fā)酵就可以。 入池水份控制在54-59%之間，二次清工藝的清香型地缸發(fā)酵水份54%就可以，混蒸續(xù)楂清香型瓷磚窖發(fā)酵水份控制58-59%，濃香型白酒水份控制在56-58%之間。 要控制發(fā)酵酒醅水分含量60％左右，根據(jù)情況加入適量開水，拌勻。 固態(tài)法釀造白酒時先將糧食（高粱或者糯米）與酒醅及稻殼等輔料按一定比例混合均勻，再上甑桶蒸熟（同時蒸酒），出甑后施量水（90℃以上），攤晾到35℃～40℃左右加曲拌勻后入窖發(fā)酵（入窖不同香型有所差異，大致水分為55％～62％），用窖泥登頂蓋上窖板。

釀酒需要加水嗎?

釀酒需要加水。 　　一﹑浸泡 　　將高粱送進(jìn)泡水池, 加水浸泡24小時。 　　二﹑蒸煮 　　浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」。 　　三﹑冷卻 　　高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機(jī), 輸送途中加進(jìn)谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。 　　四﹑拌曲 　　將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯, 送進(jìn)拌曲機(jī), 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后, 倒入發(fā)酵池。 　　五﹑發(fā)酵 　　發(fā)酵10天后, 蒸餾得酒。 　　六﹑蒸餾(第一道酒) 　　將發(fā)酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味。 　　七﹑再拌曲﹑再發(fā)酵 　　第一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進(jìn)發(fā)酵池, 進(jìn)行再發(fā)酵12天。 　　八﹑再蒸餾(第二道酒) 　　「第二道酒」, 較無高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口。 　　蒸餾過程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存,濃度60~70% 作為大曲酒, 50~60%間為高粱酒。 　　調(diào)兌與灌裝 　　為使酒質(zhì)均勻一致, 迎合消費(fèi)者口味, 必須進(jìn)行調(diào)兌, 又稱勾兌,將不同酒精濃度, 分次蒸餾, 以及年份, 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或磁瓶.灌裝前需于地窖存放若干時日(通常6個月以上),使新酒辛辣味經(jīng)過老熟(熟成),去除糟味,改善口感。

釀酒需要加水嗎?

不用，絕對不能，除非你是無良商人。要加二氧化硫，起穩(wěn)定，防腐，停止瓶內(nèi)發(fā)酵的作用。加水，葡萄里的糖粉就降低了，在法國，一些葡萄莊園甚至不允許人工澆水

糧食酒是否可以兌水喝?

純糧酒中的脂類物質(zhì)是不溶于水，加水之后，溶解度降低，高級脂肪酸等物質(zhì)會析出，確實(shí)是會有渾濁的形象，而酒精酒中，因?yàn)槭蔷凭?，香精，糖精等勾兌而成，所以加水基本不會變色。這樣看來好像確實(shí)是很有道理，但是，現(xiàn)在有很多商家是往純糧酒里加酒精酒，你覺得這樣的方法還靠譜嗎？

發(fā)酵好的米酒怎么再加水?

發(fā)酵完就可以加水了，米酒發(fā)酵后，可以添加適量的冷開水。米酒也叫做酒釀、甜酒，制作的食材包括糯米，是傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。制作米酒使用的糯米，需要淘洗干凈，放在清水中浸泡一天，浸泡至糯米可以用手碾碎即可。做好的米酒可以直接飲用，也可以用于制作米酒湯圓、米酒雞蛋等美食。

發(fā)酵好的米酒怎么再加水?

米酒在日常生活中還是很受歡迎的，主要就有很大一部分的朋友就喜歡吃，當(dāng)然，這個味道也是挺好的，在發(fā)酵的過程中，是不會添加水在里面的，一般都是煮的的時候或者在發(fā)酵之前在里面加入一些水是比較好一點(diǎn)的，估計(jì)這樣做出來的米酒可能會更加好吃一些。

自釀白酒蒸餾時要加水嗎?

加水問題，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個不說了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋。